Hozz�val�k:

• (6 szem�lyre):
• 1,5-2 kg vesepecsenye
• 2 ev�kan�l pecsenyezs�r.
• A pudinghoz:
• 12 dkg liszt
• 2 nagy toj�s
• 2 dl tej
• f�l k�v�skan�l s�
• 2 ev�kan�l v�z.
• A m�rt�shoz:
• 1 ev�kan�l pecsenyezs�r
• 3 dl h�sleves (1 leveskock�b�l)

Elk�sz�t�s:

A h�st a pecsenyezs�ron forr� s�t�ben tizen�t percig, majd a h�t 190 C fokra lev�ve m�g tizen�t-h�sz percig s�tj�k (att�l f�gg�en, hogy „angolosan” vagy f�lig megs�tve k�v�njuk fogyasztani).
A pudinghoz a megszit�lt lisztet s�val nagy t�lba �ntj�k, a k�zep�be kan�llal m�lyed�st v�junk. Ebbe belet�rj�k a k�t toj�st, hozz��nt�nk egy kis tejet, fakan�llal �vatosan �sszekeverj�k, s folyamatosan hozz�adva a tejet addig kevergetj�k, m�g s�r� t�szt�t kapunk. Haber�vel sim�ra verj�k, s belekeverj�k a megmaradt tejet. Egy �r�t �llni hagyjuk. A h�st levessz�k a t�zr�l, �s melegen tartjuk.
A s�t�t felhev�tj�k 230 fokra, a serpeny�be v�kony r�tegben pecsenyelevet �nt�nk, felforr�s�tjuk. Amikor m�r f�st�l, a t�szt�t elkeverj�k k�t ev�kan�l hideg v�zzel, bele�ntj�k a serpeny�be, s kb. huszon�t percig s�tj�k, m�g megemelkedik, �s ropog�sra pirul.
M�g k�sz�l a puding, a pecsenyelevet – a zs�rj�t leszedve, a barna zaftot megtartva – serpeny�be �ntj�k, s belekeverj�k a lisztet. Amikor m�r sima, �lland� keverget�s k�zben hozz�adjuk a h�slevest, s lass� t�z�n m�rt�ss� f�zz�k.
Ahogy a puding elk�sz�l, vastag szeletekre v�gjuk, s a s�lt mellett, m�rt�ssal meg�nt�zve, a marad�k m�rt�st cs�sz�ben k�n�lva t�laljuk.
K�r�t�snek s�lt burgonya �s p�rolt z�lds�g illik hozz�.